ÉDITION 2024 : Changes
Le sujet central de cette première édition étaite la transition, ou tout ce qui a changé et va changer dans le café : sa production, son impact, sa consommation.
speakers 2024
Une référence en Bourgogne, François de Nicolay éclairera notre toute jeune filière de son expérience gagnante de la culture du terroir et de l’excellence.
La quintessence de la notion de terroir en Bourgogne est-elle un exemple à suivre pour la filière du café de spécialité ?
INVITÉ D’HONNEUR
FRANÇOIS DE NICOLAY
Domaine Chandon de Briailles (Bourgogne)
Diplômé en médecine et en philosophie, Jesús Salazar commence sa carrière dans l’enseignement. Originaire du Chiapas, principale région caféière du Mexique, sa vie bascule lors d’une rencontre dans un coffee shop à Mexico.
En 2010, il créé Cafeólogo, un projet de caféiculture impliquant les communautés mayas. Il travaille en direct avec 140 micro-producteurs qui cultivent du café de haute qualité produit sous ombrage de la forêt primaire mexicaine. Loin de la production intensive, chaque fermier produit environ 20 sacs par an. Jesús, Q-processor, les accompagne sur le volet technique des process pour créer les meilleurs nano-lots du Mexique.
SPECIAL GUEST, JESÚS SALAZAR
CAFEÓLOGO Mexique
Meilleur torréfacteur français 2015, Christophe Servell a créé Terres de Café en 2009. Il est l’un des pionniers et leaders du café de spécialité en France avec une vision analytique du marché, de son évolution et de son avenir. Il est l’auteur de plusieurs ouvrages, dont « A l’Origine, Voyages en terres de café ».
Il milite pour la reconnaissance du café en tant que produit du terroir, traçable et polyvalent, et appelle à la mise en place d’un système d’information sur le café et la transition des modes de consommation.
CHRISTOPHE SERVELL
Terres de Café, Fondateur
Meilleur Ouvrier de France Torréfactrice 2023 et première femme à remporter le concours de Meilleure Torréfactrice de France en 2017, Anne Caron dirige l’entreprise créée par son père il y a 45 ans.
Avec plus de 100 000 tasses de café servie par jour, elle poursuit l’œuvre familiale tout en affirmant son rôle et son ambition de faire du café de spécialité la nouvelle norme.
ANNE CARON
Café Caron, Présidente
Alexandre Bellangé dirige la société Belco, qu’il a cofondée avec son père en 2007. En 2014, 7 ans après sa création, Belco s’est transformé et est passé du commerce traditionnel à un nouveau modèle, basé sur 3 piliers.
Il était devenu nécessaire de valoriser un secteur alors en déclin, celui des artisans torréfacteurs, par la qualité, la traçabilité et la transparence.
ALEXANDRE BELLANGÉ
Belco, PDG
Plongé dans la recherche de l’excellence, il a monté la ferme Las Tolas, en plantant des caféiers au cœur d’une forêt naturelle. Puis, après un passage en République Dominicaine, en Colombie et au Pérou, toujours au service du café, Arnaud est retourné en Équateur et a fondé Las Terrazas del Pisque, la ferme en plein désert. Aujourd’hui, Arnaud a rejoint Belco et est le Directeur de la Transition, en continuant à gérer ses fermes.
ARNAUD CAUSSE
Directeur Impact, Belco
En 2008, Jamison Savage et sa femme Leslie ont tout quitté – leurs carrières stables dans la finance, leurs familles et leurs vies confortables en Floride – pour s’installer avec leurs trois jeunes enfants au Panama, à la Finca Deborah.
Les débuts ont été difficiles et les défis presque insurmontables ont failli lui coûter tout, mais il a réussi à s’imposer et son café Geisha a été utilisé pour remporter l’édition 2016, une première pour Geisha et le Panama.
Ses cafés ont ensuite été récompensés par d’innombrables titres nationaux et, en mai dernier, les cafés de Jamison se sont classés premier, deuxième et troisième au championnat mondial des baristas, à Busan, en Corée, une première dans l’histoire de l’événement le plus prestigieux du monde dans le domaine du café.
Jamison est connu pour ses techniques de traitement innovantes et créatives et est l’une des figures les plus connues de la scène mondiale du café de spécialité.
Pepe Jijón est une célébrité locale en Equateur. Alpiniste explorateur entre 2000 et 2013, il fut le premier latino américain à escalader les sept plus hauts sommets du monde et à avoir atteint le pôle nord. Aujourd’hui reconverti en caféiculteur, Pepe fait des cafés comme il gravissait les sommets, dans l’exploit!
Chaque cerise est traitée comme une pierre précieuse dans sa ferme paradisiaque La Soledad. Nano production entièrement familiale, chaque lot est un trésor de haute couture.
PEPE JIJÓN – FINCA SOLEDAD
Equateur
Ferme plus que centenaire, Volcan Azul est désormais dirigée par Alejo Castro, sixième génération de fermiers. Alejo, s’inscrit dans la modernité du café et a considérablement fait évoluer sa production : plantations parcellaires, adaptation de variétés botaniques prestigieuses et précision d’orfèvre apportée aux multiples process pratiqués à la ferme.
Soucieux de la préservation des forêts tropicales humides, les deux tiers les plus élévés de la ferme sont en conservations totale, ce qui régule le micro climat et les profils des cafés de la ferme.
Volcan Azul figure régulièrement dans les palmarès des concours les plus prestigieux, nationaux et internationaux.
ALEJO CASTRO – VOLCAN AZUL
Costa Rica
Diego Baraona est le fils d’un des pionniers du café de spécialité, Gilberto Baraona, maintes fois récompensé, et disparu prématurément en 2020. Son fils Diego est alors étudiant en production graphique à Barcelone et ne se destine absolument pas à une carrière de producteur de café. Et pourtant, il n’hésite pas, en mémoire de son père et par passion du café de spécialité, à reprendre la ferme Los Pirineos et à relever le défi de l’excellence.
En 2023, Diego est élu Meilleur Producteur d’Amérique Centrale !
DIEGO BARAONA – LOS PIRINEOS
SALVADOR
Negussie Tadesse, ancien diplomate Ethiopien, a choisi de mettre un terme à sa carrière pour revenir sur la terre de ses ancêtres et fonder Tatmara Coffee Farm.
Situées en forêt, dans la region de Kaffa, épicentre de l’habitat originel du Café Arabica, ses terres n’ont jamais été souillées par aucun intrant. Negusse privilégie la qualité au sein d’une biodiversité préservée et protégée, et produit les plus beaux cafés d’Ethiopie.
Tatmara accueille le projet “ Exemplary Farm”, soutenu par Terres de Café, Tim Wendelboe, Belco et De’Longhi, pour une agriculture zéro impact.
NEGUSSIE TADESSE
TATMARA FARM
Ethiopie
Pierre se passionne pour le café de spécialité alors qu’il est étudiant à Ferrandi. Diplôme en poche, son choix est fait et il intègre Terres de Café en 2016 en tant que barista.
En 2019, âgé de 23 ans, il remporte une première fois la Brewers Cup France, puis à nouveau en 2021 et l’Aeropress en 2022. Il devient Responsable de la qualité chez Terres de Café et remporte en 2023 le Championnat du Monde Ibrik.
Dégustateur hors pair, en 2022, Pierre devient Q-Grader (professionnel de l’analyse sensorielle en capacité d’apprécier la qualité d’un café en vue de lui attribuer un score et la qualification ‘café de spécialité’ par le CQI Coffee Quality Institute)
PIERRE DE CHANTERAC
Champion du monde & Responsable café
Entrepreneur de 45 ans Felipe Sardi a consacré plus de 20 ans de sa carrière à innover dans l’industrie du café de spécialité, en fondant des entreprises qui opèrent dans les secteurs de la production, de la distribution et de la vente au détail, et qui commercialisent leurs produits dans plus de 36 pays à travers le monde.
Felipe est titulaire d’une licence en gestion de l’université de Tulane à la Nouvelle-Orléans, d’un certificat d’études supérieures en sciences agricoles de l’université de Melbourne en Australie et d’un certificat de conception en permaculture de l’Institut de recherche en permaculture d’Australie.
Sa dernière startup, Cirkular Agro Fintech, vise à accélérer l’adoption et la rentabilité de l’agriculture régénératrice grâce à un financement innovant pour les petits agriculteurs du monde entier.
FELIPE SARDI – LA PALMA & EL TUCAN
Colombie
Jordan Tachnakian a rejoint Terres de Café en 2019, après une première carrière dans la publicité. Lors d’un voyage à Copenhague, il découvre sa première tasse de café de spécialité.
« C’est la claque, sensorielle d’abord, puis émotionnelle avec le storytelling du barista sur le café, la compréhension de la complexité existante de l’arbre à la tasse. »
Il quitte son job dans la pub pour devenir barista chez Coutume fin 2018 avant de rejoindre Terres de Café en 2019.
JORDAN TACHNAKIAN
Champion de France & Responsable qualité
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